再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。
手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。
这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！
两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
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