离开了鸭川畔的老店，隔日午後，她们顺着狭窄的石板小巷，来到了位於京都东山脚下的一座古老茶室「寂光庵」。
这座茶室藏在幽静的竹林深处，沿途铺着打湿的青苔石阶。茶室门口挂着一道矮小的躄口，顾客必须弯下腰、低头才能进入——这是日本茶道中象徵着放下身分与傲慢、以纯粹赤子之心面对茶与和菓子的传统仪式。
穿过矮门，室内散发着乾燥榻榻米与沉香的幽香。
茶室中央摆着一个炭火正沸的铁釜，发出如松风过山般轻微的「松风声」。老茶道宗师与和菓子名家山本大师早已在榻榻米上恭候。
「今天我们要体验的，是和菓子中技艺最为繁复、也最能体现四季美学的作品——练切。」陆以宁与林隽并肩跪坐在榻榻米上，陆以宁轻声向林隽解释道。
「练切」是以白馅，白隐元豆泥为基底，加入求肥Gyuhi，白玉粉与糖蒸煮而成的软糯米团反覆揉练、揉搓而成的一种可塑性极强的菓子面团。职人完全依靠双手、竹篦与微小的布巾，将无形的面团捏塑成极具季节意象的花鸟风月。
老职人将一块柔软、雪白如白玉般的练切面团摆在林隽面前。
「林主厨，请试着捏制一朵代表秋末的枫叶。」老职人递给她一支精细的竹篦与一小块染上了渐层红黄色的练切面团。
林隽看着手中的面团。
在法式甜点里，她处理过无数昂贵的翻糖与拉糖饰品，那些都需要精确的模具与温度枪。但面前这块练切面团，却完全没有任何科技辅助，它的质地极其敏感——手掌的体温过高会让面团出油发黏，力道过重会破坏渐层色彩，而力道过轻则无法划出枫叶锐利而自然的叶脉。
林隽闭上眼睛，深吸了一口茶室里带着沉香与竹林气息的空气。
她放下了过往身为米其林主厨的傲慢与强迫，将全身的注意力与体温集中在双手的指尖。
她用掌心的温热轻柔地包裹住面团，将红色与黄色的面团揉合出自然的渐层晕染；随後用拇指与食指轻捏出五个俐落的叶角，最後拿起竹篦，在表面轻轻按压出一道道细致、流畅、宛如真实生命般的叶脉。
内容未完，下一页继续阅读