钳及壳的位置若是沾了粉，炸制之后，在摆盘造型方面就会受到影响。
锅中放入适量油，烧至七成热，放入梭子蟹开始炸制。
先炸蟹壳，再炸蟹肉。
炸至蟹壳变色之后捞出同时再下入蟹脚和蟹钳，同样炸至变色且炸透炸熟之后再捞出。
接下来就是炸蟹身部分了，直接下入锅中炸制，炸到变色且切口处凝固之后，就可以关火了。然后再利用油的余温让里面的蟹肉慢慢的变熟，这样可以最大程度上保留蟹肉细嫩的口感，差不多了之后捞出。
炸蟹也是一项技术活。
要保证蟹壳炸的时间刚刚好，颜色鲜红，蟹肉又不能过老，否则等炸后再炒，这蟹肉的口感就被损坏了。
好在火候掌控向来是付宇最拿手的个人技能，炸蟹对于他而言，完全没有难度。
而经过这么长时间的帮厨，张金玉早就同他之间有了默契。
不等付宇吩咐，张金玉主动上前，等着付宇一个眼神过来，就马上把炸好的螃蟹捞了出来备用。
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