##第十二章：古法煲仔饭的火候
入夜後的广州，褪去了白日的喧嚣，多了一份温润的市井温情。
为了庆祝《岭南食经》核心残卷顺利完成国家备案，同时也是为了实地考证广府民间极具代表性的「古法煲仔饭」，陆淮安与沈清秋应一位隐居在老西关巷弄里的老广厨神——陈伯此陈伯非彼桂林陈伯的邀请，来到了一家连招牌都没有的私房瓦煲档。
档口很小，只有三张木桌，正中央架着一排用炭火徐徐慢烧的传统瓦煲。空气中弥漫着上等丝苗米的稻香、腊肠的酒香以及那一股让人食指大动的「饭焦」焦香。
「来啦！两位後生仔，坐！」陈伯是一位年近古稀、精神矍鑞的老广，手里拿着一把竹扇，一边扇风一边笑呵呵地招呼道，「听梁老说，最近在羊城闹得满城风雨的守护食经神仙眷侣就是你们？」
沈清秋被「神仙眷侣」四个字说得双颊微红，有些羞涩地低下头，轻轻扯了扯陆淮安的衣袖。
陆淮安倒也坦然，大方地拱手笑道：「陈伯说笑了，我们不过是两个不愿让历史蒙尘的过路人罢了。今日特来向您老讨教这地道的古法煲仔饭。」
「好说！吃我老头子的煲仔饭，讲究的是一个耐字。」陈伯一边说着，一边揭开其中一个瓦煲的盖子。
「轰」的一声，白色的热气夹杂着腊味与米饭的醇香扑面而来。只见煲内的丝苗米颗粒分明，吸饱了腊肉与板鸭的油脂，呈现出诱人的晶莹光泽；而最绝的是紧贴着煲底的那层金黄色「饭焦」，薄如蝉翼，香脆无比，散发着令人无法抗拒的诱惑。
陈伯熟练地淋上一圈特制的秘制酱油，伴随着「滋啦」一声脆响，香气瞬间达到了顶峰。
「嚐嚐看。」陈伯用木勺盛了两碗递给二人。
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